第225章燒鱷龜
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第225章 燒鱷龜
之前留下的鱷龜血倒入浸過水的生米裏，攪拌均勻，在與洗幹凈的鱷龜內臟一同煮粥。這也是當地在鱷龜肆虐之後發明的菜式，這粥味道鮮美，補血養顏，營養價值妥妥不低。
由於粥需要慢火燉以及不停攪拌，農戶的母親喜滋滋地接過了這個完全沒有難度的工作，在一旁好好準備起來。
剩下的部分龜肉則和胡蘿蔔、洋蔥、西芹、大蔥葉子另起一鍋，清燉，利用蔬菜來去腥。
水才滾了一會兒，鍋裏就湧上一股股的浮沫。
李程昕隨口科普︰“肉裏面的浮沫基本來源於肉中的體液，這也是龜肉土腥味的來源，只要把浮沫舀幹凈，基本就一點腥味都不剩了。”
在等待清燉鱷龜肉的時候，李程昕開始拌起了面糊，又在面糊中加入姜蒜末、蔥碎以及一些咖喱粉，很顯然，這也是為了去腥而特別調味的。
把煮熟的鱷龜肉從湯鍋中撈出濾去水分，在面糊中滾一圈，油炸。很快，比炸雞還要鮮美的香味飄散而出，惹得眾人都咽了口口水。
【這還真是個沒有見過的新吃法。】
【平時家裏龜鱉都是拿來燉湯，哪會那麽奢侈的拿來油炸啊！】
【想吃！饞哭……】
小勇哥完全無法拒絕油炸食品的誘惑，也不等濾油，直接上手抓起一塊油炸龜肉，先掰開一看，裏面熱氣騰騰的，本來鱷龜肉就是熟的，也不用擔心沒有炸透。鱷龜肉在油炸之後變得十分緊致，彈彈的，骨肉輕易就分離開來。
小勇哥挑出肉裏面幾塊比雞骨頭細小的鱷龜骨，然後兩三口就吃完了一塊無骨油炸龜肉︰“這也太好吃了，肉質可比雞肉好太多了！”
油炸食品不禁放，小勇哥看看李程昕炸出的份量略多，幹脆就把炸龜肉分給了過來圍觀的附近人家的小孩子。
農戶也拿了幾塊，分給自己老母親和妻子︰“平時鱷龜燉湯都有點吃厭了，這個油炸鱷龜肉一出來，那些鱷龜都要遭殃了。”
李程昕倒是說︰“鱷龜力氣那麽大，小孩子去抓會很危險的吧。”
農戶搖搖頭︰“我們都習慣了，這邊小孩子都會抓。”
李程昕想到自己今天的唯一“戰績”，他抓的那只鱷龜寶寶倒是還沒有被殺掉，現在正在一旁的魚缸中看著他們殘害同類。
之前清燉龜肉的高湯由於沒有放龜甲，少了一種粘稠濃厚的高湯感覺，反而顯得十分清亮。等到龜肉都又炸了，撈出一些湯另起一鍋，加入一些香菇、彩椒、白菜梗等蔬菜，再加些醬油、鹽、糖、料酒、白胡椒、芝麻油調味，湯煮開後再加一點醋，最後加入水澱粉勾芡。
接著把煮好的細面濾去水分，鋪在炒鍋中煎至焦黃。此時再加入一勺龜肉高湯，相當於把面也再回鍋一次，讓膨脹的面條吸收一些高湯，讓味道更加有層次。最後盛出後澆上鱷龜高湯制成的芡汁。
這道菜從煮芡汁開始到完成，也不過十分鐘而已。
農戶誇讚道︰“昕娃兒的廚藝比幾年前好多了！”
炒面香氣撲鼻，這也是不能久放的食物，小勇哥毫不客氣地和等吃的眾人瓜分掉了。
吃了兩口，小勇哥才後知後覺地問道︰“這蓋澆炒面裏面，真的沒有加一點龜肉嗎？為什麽吃上去還是那麽鮮美。”
李程昕嘿嘿笑著︰“這種時候，只要有高湯就夠了。”
再接著，李程昕繼續放飛自我，準備試試用類似西餐料理的方法處理剩餘龜肉。
將擇好的菠菜葉和羅勒葉子放入破壁機打成菜汁，打好的菜汁和黃油一起攪拌。
把煮好的鱷龜肉濾水、剔掉骨頭，加入蒜片調味。將之前攪拌好的黃油蓋在肉上，再加入一些之前留下的高湯，然後把整盤肉放入烤箱。
只需烤上四分鐘，讓黃油全部融化就行了，肉中一些尖端的部位已經在熱量與黃油的雙重作用下變成了一點焦紅色。配上綠色的蔬菜渣和粉色的鱷龜肉，顯得十分養眼。
問了一圈，李程昕順利從農戶的鄰居家得到一根放了一段時間的法棍，切下一段，切片後塗上黃油，稍微炸一下，放在餐盤邊。
“這個做法叫做法式燜燉。”李程昕介紹道。
一開始眾人以為十幾只鱷龜絕對夠吃很久了，結果在小勇哥豪放地分發之後，鱷龜肉消耗很快，瞬間所剩無幾。
看著剩下的一些肉筋部分的碎肉，李程昕想著不然也一起燒了吧，便把碎肉放入湯鍋，加上迷疊香、月桂、胡椒粉一起燉煮。舀出浮沫之後，加入一些白葡萄酒加速肉質軟化。
將煮好的肉撕碎剔骨，加入切碎的大蒜和洋蔥，以及一些之前的高湯炒制，再加入一些切碎的香芹葉子增加清爽的風味。
混炒均勻的碎肉放涼後用保鮮膜卷起來，這麽一來，從鱷龜肉中流出的膠原蛋白能讓其中的肌肉纖維化為一體。將之放入冰箱迅速降溫，使膠原蛋白凝固。
拿出切片後，就是索普瑞薩塔腸了，這本來該是法餐的前菜之一，通常使用豬頸肉來制作，利用相同的原理，李程昕發現用鱷龜肉來做也很不錯。
小勇哥先拿了一片試吃，雖然這裏面基本都是肌肉，口感理應略柴，但是由於肉筋中的膠原蛋白，鎖住了肉中的鮮味，還讓肌肉纖維變得潤滑起來。白葡萄酒遺留的果酸味道還在，吃起來確實有些醺醺然。
最後剩下的高湯，李程昕也不打算浪費，先用紗布過濾了幾次，剩下的就是非常清亮的湯汁了。加點鹽，放入冰箱冷藏了一下，很快就變成了湯凍。
取出後在其上放一些切碎的黃瓜和小蘿蔔裝飾，就可以用勺子挖著吃了。
“高湯確實還可以這麽做啊！”農戶感嘆著，“龜湯真的是太鮮了！湯凍幾乎全是精華！”
小勇哥也點頭︰“鱷龜全身都是寶，真好吃啊！”
等李程昕終於把幾個菜燒完，之前的食物都所剩無幾了，作為廚子居然吃不到自己做出的菜，還真是奇幻。好在燉鱷龜湯和龜血粥還足夠，相對他自己的食量來看，也算是能吃了個飽。
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之前留下的鱷龜血倒入浸過水的生米裏，攪拌均勻，在與洗幹凈的鱷龜內臟一同煮粥。這也是當地在鱷龜肆虐之後發明的菜式，這粥味道鮮美，補血養顏，營養價值妥妥不低。
由於粥需要慢火燉以及不停攪拌，農戶的母親喜滋滋地接過了這個完全沒有難度的工作，在一旁好好準備起來。
剩下的部分龜肉則和胡蘿蔔、洋蔥、西芹、大蔥葉子另起一鍋，清燉，利用蔬菜來去腥。
水才滾了一會兒，鍋裏就湧上一股股的浮沫。
李程昕隨口科普︰“肉裏面的浮沫基本來源於肉中的體液，這也是龜肉土腥味的來源，只要把浮沫舀幹凈，基本就一點腥味都不剩了。”
在等待清燉鱷龜肉的時候，李程昕開始拌起了面糊，又在面糊中加入姜蒜末、蔥碎以及一些咖喱粉，很顯然，這也是為了去腥而特別調味的。
把煮熟的鱷龜肉從湯鍋中撈出濾去水分，在面糊中滾一圈，油炸。很快，比炸雞還要鮮美的香味飄散而出，惹得眾人都咽了口口水。
【這還真是個沒有見過的新吃法。】
【平時家裏龜鱉都是拿來燉湯，哪會那麽奢侈的拿來油炸啊！】
【想吃！饞哭……】
小勇哥完全無法拒絕油炸食品的誘惑，也不等濾油，直接上手抓起一塊油炸龜肉，先掰開一看，裏面熱氣騰騰的，本來鱷龜肉就是熟的，也不用擔心沒有炸透。鱷龜肉在油炸之後變得十分緊致，彈彈的，骨肉輕易就分離開來。
小勇哥挑出肉裏面幾塊比雞骨頭細小的鱷龜骨，然後兩三口就吃完了一塊無骨油炸龜肉︰“這也太好吃了，肉質可比雞肉好太多了！”
油炸食品不禁放，小勇哥看看李程昕炸出的份量略多，幹脆就把炸龜肉分給了過來圍觀的附近人家的小孩子。
農戶也拿了幾塊，分給自己老母親和妻子︰“平時鱷龜燉湯都有點吃厭了，這個油炸鱷龜肉一出來，那些鱷龜都要遭殃了。”
李程昕倒是說︰“鱷龜力氣那麽大，小孩子去抓會很危險的吧。”
農戶搖搖頭︰“我們都習慣了，這邊小孩子都會抓。”
李程昕想到自己今天的唯一“戰績”，他抓的那只鱷龜寶寶倒是還沒有被殺掉，現在正在一旁的魚缸中看著他們殘害同類。
之前清燉龜肉的高湯由於沒有放龜甲，少了一種粘稠濃厚的高湯感覺，反而顯得十分清亮。等到龜肉都又炸了，撈出一些湯另起一鍋，加入一些香菇、彩椒、白菜梗等蔬菜，再加些醬油、鹽、糖、料酒、白胡椒、芝麻油調味，湯煮開後再加一點醋，最後加入水澱粉勾芡。
接著把煮好的細面濾去水分，鋪在炒鍋中煎至焦黃。此時再加入一勺龜肉高湯，相當於把面也再回鍋一次，讓膨脹的面條吸收一些高湯，讓味道更加有層次。最後盛出後澆上鱷龜高湯制成的芡汁。
這道菜從煮芡汁開始到完成，也不過十分鐘而已。
農戶誇讚道︰“昕娃兒的廚藝比幾年前好多了！”
炒面香氣撲鼻，這也是不能久放的食物，小勇哥毫不客氣地和等吃的眾人瓜分掉了。
吃了兩口，小勇哥才後知後覺地問道︰“這蓋澆炒面裏面，真的沒有加一點龜肉嗎？為什麽吃上去還是那麽鮮美。”
李程昕嘿嘿笑著︰“這種時候，只要有高湯就夠了。”
再接著，李程昕繼續放飛自我，準備試試用類似西餐料理的方法處理剩餘龜肉。
將擇好的菠菜葉和羅勒葉子放入破壁機打成菜汁，打好的菜汁和黃油一起攪拌。
把煮好的鱷龜肉濾水、剔掉骨頭，加入蒜片調味。將之前攪拌好的黃油蓋在肉上，再加入一些之前留下的高湯，然後把整盤肉放入烤箱。
只需烤上四分鐘，讓黃油全部融化就行了，肉中一些尖端的部位已經在熱量與黃油的雙重作用下變成了一點焦紅色。配上綠色的蔬菜渣和粉色的鱷龜肉，顯得十分養眼。
問了一圈，李程昕順利從農戶的鄰居家得到一根放了一段時間的法棍，切下一段，切片後塗上黃油，稍微炸一下，放在餐盤邊。
“這個做法叫做法式燜燉。”李程昕介紹道。
一開始眾人以為十幾只鱷龜絕對夠吃很久了，結果在小勇哥豪放地分發之後，鱷龜肉消耗很快，瞬間所剩無幾。
看著剩下的一些肉筋部分的碎肉，李程昕想著不然也一起燒了吧，便把碎肉放入湯鍋，加上迷疊香、月桂、胡椒粉一起燉煮。舀出浮沫之後，加入一些白葡萄酒加速肉質軟化。
將煮好的肉撕碎剔骨，加入切碎的大蒜和洋蔥，以及一些之前的高湯炒制，再加入一些切碎的香芹葉子增加清爽的風味。
混炒均勻的碎肉放涼後用保鮮膜卷起來，這麽一來，從鱷龜肉中流出的膠原蛋白能讓其中的肌肉纖維化為一體。將之放入冰箱迅速降溫，使膠原蛋白凝固。
拿出切片後，就是索普瑞薩塔腸了，這本來該是法餐的前菜之一，通常使用豬頸肉來制作，利用相同的原理，李程昕發現用鱷龜肉來做也很不錯。
小勇哥先拿了一片試吃，雖然這裏面基本都是肌肉，口感理應略柴，但是由於肉筋中的膠原蛋白，鎖住了肉中的鮮味，還讓肌肉纖維變得潤滑起來。白葡萄酒遺留的果酸味道還在，吃起來確實有些醺醺然。
最後剩下的高湯，李程昕也不打算浪費，先用紗布過濾了幾次，剩下的就是非常清亮的湯汁了。加點鹽，放入冰箱冷藏了一下，很快就變成了湯凍。
取出後在其上放一些切碎的黃瓜和小蘿蔔裝飾，就可以用勺子挖著吃了。
“高湯確實還可以這麽做啊！”農戶感嘆著，“龜湯真的是太鮮了！湯凍幾乎全是精華！”
小勇哥也點頭︰“鱷龜全身都是寶，真好吃啊！”
等李程昕終於把幾個菜燒完，之前的食物都所剩無幾了，作為廚子居然吃不到自己做出的菜，還真是奇幻。好在燉鱷龜湯和龜血粥還足夠，相對他自己的食量來看，也算是能吃了個飽。
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